7 กรกฎาคม 2566 วิธีทำให้เตาย่างบาร์บีคิวของคุณดีต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม

ที่มา: https://www.washingtonpost.com/climate-environment/2023/07/04/charcoal-types-bbq-grill-climate-impact/

ถ่านเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับการทำบาร์บีคิว ซึ่งเป็นอุตสาหกรรมที่มืดมนและอาจมีผลด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพ ซึ่งการผลิตถ่านนั้นก่อให้เกิดการตัดไม้ทำลายป่าในประเทศเขตร้อน และการศึกษาต่าง ๆ พบเจอโลหะหนักในถ่านอัดแท่งด้วย

นักฟิสิกส์ Greg Blonder กล่าวว่าจุดประสงค์ของการปรุงอาหารบนถ่าน คือ การสร้างควันเพื่อถ่ายทอดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากอุณหภูมิเย็นเกินไปกรด น้ำมันดิน และครีโอซอลที่มีรสขมสามารถแทรกซึมเข้าไปในอาหารได้ หรือถ้าร้อนเกินไปถ่านจะให้ความร้อนโดยไม่มีรสชาติ ดังนั้นไม้เนื้อแข็งที่เป็นก้อนจึงเป็นเชื้อเพลิงดั้งเดิมของมนุษย์

สำหรับ Blonder ความสมดุลที่สะดวกสบายและรสชาตินั้นเกิดขึ้นได้จากเตาย่างแก๊ส
แม้ก๊าซที่เผาไหม้ไม่มีรสชาติ แต่การห่อเศษไม้ด้วยกระดาษฟอยล์บนตะแกรงจะทำให้อาหารมีกลิ่นควันแบบเดียวกับบาร์บีคิวและทำความสะอาดได้เร็วกว่ามาก ซึ่งโพรเพนหรือก๊าซธรรมชาติปล่อยคาร์บอนต่อหน่วยพลังงานน้อยกว่าประมาณสามเท่าของถ่านทั้งหมด

อีกทางเลือกหนึ่งคือเตาไฟฟ้าที่เป็นทางเลือกที่ง่าย สะอาด และมีประสิทธิภาพสูงแทนเปลวไฟ และยังมีเตาอบพลังงานแสงอาทิตย์อีกด้วย ซึ่งสามารถใช้ปรุงอาหารได้เกือบทุกอย่าง โดยเตาอบพลังงานแสงอาทิตย์สามารถดักจับพลังงานความร้อนของดวงอาทิตย์ ซึ่งมีอุณหภูมิสูงกว่า 250 องศา