4 มกราคม 2569 งานวิจัยชี้ CO2 พุ่ง ทำอาหารแคลอรีสูงขึ้น แต่คุณค่าทางโภชนาการลด

ก๊าซเรือนกระจกเพิ่ม ผลผลิตมากขึ้นแต่สารอาหารหาย ข้าว–ถั่วขาดสังกะสี โปรตีนลด โลหะหนักสวนทาง กระทบความมั่นคงทางอาหารโลก

ผลการศึกษาจากเนเธอร์แลนด์เผยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่พุ่งสูงทำให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารลดลง พบพืชผลหลัก อย่าง ข้าวและถั่วขาดสังกะสีกับโปรตีนอย่างรุนแรง สวนทางกับโลหะหนัก เช่น ตะกั่วที่เพิ่มขึ้น ชี้อาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาว

ผลการวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Global Change Biology พบว่า ปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มขึ้นกำลังทำให้อาหารมีแคลอรีสูงขึ้นแต่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลง และอาจมีความเป็นพิษมากขึ้นด้วย

การวัดค่าพื้นฐานของนักวิจัยทีมนี้คือการใช้ความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ 350 ส่วนต่อล้านส่วน (ppm) ซึ่งบางครั้งได้รับการอ้างถึงว่าเป็นระดับ “ปลอดภัย” สุดท้ายโดยเปรียบเทียบค่านี้กับความเข้มข้นของก๊าซดังกล่าวที่ 550 ส่วนต่อล้านส่วน (ppm) ซึ่งนักวิทยาศาสตร์บางส่วนคาดการณ์ว่าจะถึงระดับนี้ภายในปี 2065 โดยพบว่าสารอาหารส่วนใหญ่ตอบสนองในเชิงลบต่อการความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เพิ่มขึ้น โดยเฉลี่ยจะลดลง 3.2 เปอร์เซ็นต์

ที่มา : https://www.springnews.co.th/news/hot-issue/861252