31 ธันวาคม 2568 วิจัยชี้! คาร์บอนไดออกไซด์พุ่ง ทำพืชให้ผลผลิตเพิ่มแต่สารอาหารลด

รู้หรือไม่ว่า พืชอาหารที่ถูกนำมาผลิตเป็นอาหารในปัจจุบัน แม้จะปลูกได้ในปริมาณที่มากและให้ผลผลิตสูงขึ้น แต่คุณค่าทางสารอาหารกลับลดลงโดยที่หลายคนอาจไม่รู้ตัว งานวิจัยล่าสุดชี้ว่า สาเหตุหนึ่งมาจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในชั้นบรรยากาศที่เพิ่มสูงขึ้น ซึ่งกำลังทำให้คุณภาพของพืชอาหารทั่วโลกเปลี่ยนไปจากเดิม
เปิดเผยว่าทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยไลเดน ประเทศเนเธอร์แลนด์ นำโดย ‘อาจารย์สเตร์เร เทอร์ ฮาร์’ ได้ศึกษาเรื่องดังกล่าว ซึ่งถูกตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ ‘Global Change Biology’ โดยนำข้อมูลจากงานวิจัยจำนวนมากมาวิเคราะห์ร่วมกัน เพื่อดูว่าพืชตอบสนองต่อระดับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เพิ่มสูงขึ้นอย่างไร ซึ่งผลที่ได้สร้างความประหลาดใจให้กับทีมวิจัย เพราะแม้พืชจะให้ผลผลิตมากขึ้น แต่คุณค่าทางอาหารกลับลดลง โดยเฉพาะธาตุสังกะสี ขณะที่สารปนเปื้อนอย่างตะกั่วกลับเพิ่มขึ้นในพืชบางชนิด นอกจากนี้ยังพบว่าสารอาหารไม่ได้เพยงแค่ถูก ‘เจือจางลง’ เท่านั้น แต่ยังเป็นการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเชิงลึกของพืช นั่นหมายความว่าพืชบางชนิดกำลังมีคุณค่าทางอาหารเปลี่ยนไปจากเดิม ซึ่งอาจทำให้มนุษย์ต้องทบทวนทั้งพฤติกรรมการกินและวิธีการผลิตอาหารใหม่ในอนาคต

ที่มา: เดลินิวส์ (www.dailynews.co.th/news/5428563/)