3 กันยายน 2566 นักวิทยาศาสตร์พัฒนาเนื้อปลาหมึกจากเครื่องพิมพ์ 3 มิติจากสาหร่ายและถั่วเขียว

ที่มา: https://vegconomist.com/agriculture-agribusiness/scientists-3d-printed-calamari-rings-microalgae-mung-bean/

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแห่งชาติสิงคโปร์ได้พัฒนาปลาหมึกมังสวิรัติโดยใช้สาหร่ายขนาดเล็ก โปรตีนถั่วเขียว และเทคโนโลยีการพิมพ์ 3 มิติ โดยพวกเขากล่าวว่าปลาหมึกมังสวิรัติชนิดใหม่นี้มีศักยภาพในการจำหน่ายในเชิงพาณิชย์

Huang Dejian หัวหน้านักวิจัยของโครงการและกลุ่มวิจัยของเขาใช้ถั่วเขียว ซึ่งเป็นผลพลอยได้ที่มีโปรตีนสูงจากการผลิตบะหมี่และสาหร่ายขนาดเล็ก เพื่อพัฒนาหมึกพิมพ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการคล้ายกับปลาหมึก จากนั้นใช้เครื่องพิมพ์ 3D เกรดอาหารพิมพ์เส้นคล้ายวงแหวนปลาหมึกขึ้นมา

ปลาหมึกได้รับการทดสอบอย่างประสบความสำเร็จในด้านความเป็นไปได้ในการทำอาหาร รวมถึงการใช้หม้อทอด ซึ่งรสชาติและเนื้อสัมผัสได้รับผลตอบรับเชิงบวก โดยทีมงานวางแผนที่จะพัฒนาต้นแบบเพิ่มเติมและประเมินว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถนำไปใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ได้ในปีต่อ ๆ ไป ซึ่งก่อนหน้านี้ พวกเขาประสบความสำเร็จในการพิมพ์ปลาแซลมอนและกุ้งโดยใช้วิธีการเดียวกัน